辣子鸡是一道以鸡肉为主要食材的川菜，辣而麻，口感香辣，外酥里嫩。辣子鸡出锅后香辣诱人，色香味俱佳，最好搭配米饭一起食用，增加口感的丰富与饱腹感。
辣子鸡是一道以鸡肉为主要食材的川菜，辣而麻，口感香辣，外酥里嫩。以下是辣子鸡的最正宗做法：
材料：
1. 鸡肉，鸡腿或鸡胸肉500克，切块备用；
2. 干辣椒，30克，剪碎备用；
3. 干花椒，10克，研磨成粉备用；
4. 葱姜蒜，适量，切末备用；
5. 料酒，生抽，盐，白胡椒粉，糖，鸡精，适量备用；
6. 干淀粉，适量。
步骤：
1. 将鸡肉块用料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖、鸡精腌制15分钟；
2. 将腌制好的鸡肉块在干淀粉中裹匀；
3. 在锅中热油，将裹好淀粉的鸡肉块放入炸至金黄色捞出备用；
4. 锅中留少量底油，放入剪碎的干辣椒，翻炒出香味；
5. 加入切好的葱姜蒜末，炒出香味；
6. 加入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，使鸡肉块完全沾上辣椒和香料；
7. 加入研磨好的花椒粉，翻炒均匀；
8. 最后加入适量的盐，糖和鸡精调味，炒匀即可。
辣子鸡出锅后香辣诱人，色香味俱佳，最好搭配米饭一起食用，增加口感的丰富与饱腹感。