9.将麻花放在烤盘上，加盖湿布，再次发酵20-30分钟。
正宗东北软麻花的做法和配方如下：
材料：
- 高筋面粉 350克
- 酵母 5克
- 开水 180克
- 细砂糖 30克
- 食用油 20克
- 苏打粉 1克
- 盐 2克
- 食用碱（碱水） 3克
- 白芝麻 适量
步骤：
1. 将酵母和细砂糖加入开水中，搅拌均匀，等待酵母起泡。
2. 将高筋面粉倒入一个大碗中，加入泡好的酵母水，用筷子搅拌均匀。
3. 加入食用油，再次搅拌均匀。
4. 将面团放在案板上，继续揉搓，直到面团光滑、有弹性。
5. 将面团盖上湿布，放置在室温下发酵1-2个小时，至面团体积变大约两倍。
6. 取出面团，用手擀成长方形，再将两端对折，重复擀叠两次。
7. 将擀好的面团切成约1.5厘米宽的长条。
8. 将每个长条在中间交叉，再左右扭转，形成麻花状。
9. 将麻花放在烤盘上，加盖湿布，再次发酵20-30分钟。
10. 在麻花上面撒上一些白芝麻。
11. 烤箱预热至180°C，将麻花放入烤箱中烘烤15-20分钟，直到表面呈金黄色。
12. 取出麻花，放凉后即可食用。
温馨提示：食用碱（碱水）可在配方中略作调整，根据个人口感喜好增减用量。