将泡好的豆豉切碎，将生姜片和豆豉混合在一起备用。
广东豉汁蒸白鳝是一道经典的粤菜，下面是它的做法：
所需材料：
1. 白鳝鱼：500克
2. 泡豆豉：20克
3. 生姜：20克
4. 蒜瓣：10克
5. 料酒：适量
6. 食盐：适量
7. 蚝油：适量
8. 生抽：适量
9. 鸡精：适量
10. 葱花：适量
步骤：
1. 将白鳝鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼骨，切成长度为5厘米的段。
2. 泡豆豉用水洗净，把生姜切成片。将泡好的豆豉切碎，将生姜片和豆豉混合在一起备用。
3. 取一个适合蒸鱼的碟子，将鱼段放入碟子中，用刀在鱼肉表面划几个浅口。
4. 在鱼身上均匀撒上料酒，腌制5分钟。
5. 把切碎的豆豉和生姜均匀撒在腌制好的鱼段上。
6. 取一个蒸锅，烧开水，将装有鱼的碟子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸10分钟。
7. 在蒸鱼的同时，取一个小碗，加入蒜瓣捣碎，加入蒸鱼的汁水、适量的食盐、蚝油、生抽和鸡精，搅拌均匀。
8. 蒸好的鱼取出，将蒸过程中的汤水倒掉，将蒜蓉汁淋在蒸好的鱼上。
9. 锅中加入任意食用油，烧到七成热时，浇在淋了蒜蓉汁的鱼上。
10. 最后撒上葱花，即可上桌享用。
希望这个做法对您有所帮助，祝您做菜成功，美食愉快！