地三鲜最早起源于辽宁省锦州市，后逐渐传播至其他东北地区。一般认为，地三鲜起源于清朝时期，当时锦州市是辽东半岛的政治、经济和文化中心，这道菜肴可能是当地人民在与清朝政府的权力斗争中创造出来的。如今，地三鲜已经成为中国菜系中的一个代表性菜肴之一，以其色香味俱佳的特点受到了全国范围内的喜爱。
地三鲜是一道源自于中国东北地区的传统菜肴。其名称"地三鲜"来源于菜肴中所用的三种主要成分，即土豆、茄子和青椒。
地三鲜最早起源于辽宁省锦州市，后逐渐传播至其他东北地区。一般认为，地三鲜起源于清朝时期，当时锦州市是辽东半岛的政治、经济和文化中心，这道菜肴可能是当地人民在与清朝政府的权力斗争中创造出来的。相传当时锦州市的官员不满清朝政府对地方的压制，于是以“三人行”之意，就是通过三种主要成分的菜肴表达自己的心声，并抵制清朝政权的统治。
地三鲜的烹饪方法简单快捷，口味鲜美，营养丰富，因此很快在东北地区流行开来。后来，随着东北菜的发展和推广，地三鲜逐渐成为东北地区餐桌上常见的家常菜之一，也在其他地区的中餐馆中常常出现。
如今，地三鲜已经成为中国菜系中的一个代表性菜肴之一，以其色香味俱佳的特点受到了全国范围内的喜爱。