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以下是芹菜肉馅虾皮馅饼的做法：
材料：
- 虾皮（浸软）：适量
- 芹菜：适量
- 猪肉末：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
- 葱末：适量
- 姜末：适量
- 鸡蛋：适量
- 面粉：适量
- 水：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将浸软的虾皮切碎备用；
2. 芹菜洗净切碎备用；
3. 猪肉末放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱末、姜末、虾皮，搅拌均匀；
4. 将芹菜放入碗中，加入适量的盐，用手揉搓芹菜，直到出水；
5. 将搓水的芹菜和肉馅混合在一起，搅拌均匀；
6. 取适量的面粉，加入水，搅拌成面糊；
7. 将面糊搅拌均匀后，逐渐加入猪油，搅拌均匀；
8. 将锅烧热，加入适量的食用油；
9. 取一块面糊，放入锅中，用铲子压扁，煎至两面金黄；
10. 将煎好的饼取出，继续煎制其他饼；
11. 将煎好的饼切成小块，装盘即可。
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