将猪肉末、虾仁分别剁成细粒状，韭菜切成细碎的丁。
路边水饺的制作方法如下：
材料：
- 饺子皮：面粉350克，水150毫升
- 馅料：猪肉末250克，虾仁100克，韭菜100克，葱姜蒜适量，盐适量，香油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量
步骤：
1. 先制作饺子皮。将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入水，边倒边用筷子搅拌，揉成一个团。将面团放在案板上继续揉搓至面团光滑、有些劲道。然后将面团盖上湿布，静置15分钟。
2. 在制作饺子皮的过程中，我们可以开始准备馅料。将猪肉末、虾仁分别剁成细粒状，韭菜切成细碎的丁。将葱姜蒜剁碎备用。
3. 将剁好的猪肉末、虾仁、韭菜、葱姜蒜放入一个大碗中，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒和香油，用手搅拌均匀，使所有调料充分渗入到馅料中。
4. 取出静置好的面团，将其分成若干小团，然后将每个小团擀成圆形饺子皮，中间稍厚、四周稍薄。
5. 将馅料放在饺子皮中央，然后将饺子皮对折，用手指沿着边缘的外部轻轻按压并搓捏，将饺子封住。
6. 锅中倒入足够的水，加入适量食用油，烧开后将饺子放入锅中，水开后继续煮3-4分钟即可。
7. 煮熟后用漏网捞出，装盘即可。
温馨提示：路边水饺有很多不同的做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整，例如可以加入蘑菇、豆腐等食材来丰富口感。同时，可以根据个人喜好准备一碗蘸水饺的蘸料，例如醋、酱油、辣椒等。