6.煎鱼的同时，准备一个炒锅，倒入适量的食用油，加热后放入葱段和姜蒜炒香。
红烧百佳鱼是一道常见的中式菜肴，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 百佳鱼一条
- 青蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 红糖适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 葱段适量
- 清水适量
步骤：
1. 将百佳鱼去鳞、去内脏，洗净后用刀背在鱼身上轻轻拍打。
2. 鱼身两侧划几刀，然后将鱼放入滚水中焯水，焯水时可加几片姜片和料酒中和腥味。
3. 鱼焯水后捞出，将鱼冲洗干净备用。
4. 取一大块锡纸，将鱼放在锡纸上，撒上一些盐，再挤上一些姜蒜汁。
5. 另起一锅，放入少量食用油，烧热后将锡纸上的鱼放入锅中煎至两面呈金黄色。
6. 煎鱼的同时，准备一个炒锅，倒入适量的食用油，加热后放入葱段和姜蒜炒香。
7. 炒香后加入豆瓣酱炒匀，再加入一些料酒、生抽、酱油、适量的红糖和清水，用中小火煮沸。
8. 把煎好的鱼放入煮沸的锅中，用中小火慢炖15-20分钟，使鱼入味。
9. 出锅前撒一些青蒜末点缀即可。
温馨提示：炖制的时间可以根据个人口味和鱼肉厚薄来调整，保持鱼肉不过火或过熟。