希望以上的步骤和窍门能对您有所帮助，祝您做出美味的茄子炒肉末！
茄子炒肉末是一道经典的家常菜，下面是制作茄子炒肉末的步骤和一些窍门：
材料：
- 茄子：2个
- 猪肉末：150克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 茄子洗净切成长条，用清水浸泡片刻，使茄子入水后不易变黑。然后沥干备用。
2. 猪肉末放入碗中，加入一些料酒、酱油、淀粉和葱姜水拌匀腌制10分钟左右。
3. 热锅冷油，下入蒜蓉爆香，然后加入腌好的猪肉末煸炒至变色熟透，捞出备用。
4. 再次加热锅，倒入适量的食用油，将茄子炒熟至变软。
5. 倒入煸炒好的肉末，加入适量的盐和糖，翻炒均匀即可。
窍门：
1. 选用细嫩的茄子，色泽鲜亮，不宜过老。
2. 茄子在炒制过程中比较吸油，所以可以预先将切好的茄子放在盐水中浸泡片刻，使其流失部分水分，减少吸油。
3. 茄子一定要炒熟炒透，以免影响口感。
4. 煸炒猪肉末前，可以先在碗中腌制一段时间，使其入味。
5. 炒菜时火候要掌握好，避免炒过火，影响口感。
希望以上的步骤和窍门能对您有所帮助，祝您做出美味的茄子炒肉末！