香椿是一种具有食用和药用价值的植物，所以它是可以被人们食用的。综上所述，虽然有人认为香椿吃不得，但事实上它是可以被食用的，并且具有丰富的营养价值和独特的风味。
香椿是一种具有食用和药用价值的植物，所以它是可以被人们食用的。以下是香椿为什么能够被吃的原因：
1. 香椿的营养丰富：香椿富含多种维生素、矿物质和纤维素等营养物质，有助于提供人体所需的营养。
2. 香椿的药用价值：香椿在传统中医药中被用作一种药材，具有清热解毒、祛风活血、促进血液循环等功效。
3. 香椿的风味独特：香椿具有独特的味道和香气，能够为菜肴增添风味，使人食欲增加。
4. 香椿的适宜烹饪方式：香椿适合炒、凉拌、充饼等多种烹饪方式，可以制作出各种美味菜肴。
综上所述，虽然有人认为香椿吃不得，但事实上它是可以被食用的，并且具有丰富的营养价值和独特的风味。