油温过高容易糊炒，油温过低则会导致茄子吸油过多。一般来说，将茄子放入适量预热的油中炒制即可。等葱姜蒜散发出香味后，再加入茄子进行翻炒。可以用酱油、盐、糖、料酒等进行调味，使茄子更加美味。过长时间的炒制会使茄子变得柔软，口感不佳。炒制后出锅后，可以加入一些葱花、香菜等进行装饰，提升菜品的美感。
炒茄子是一道非常常见的菜品，在烹饪茄子时，有一些绝招和诀窍可以使茄子更加美味。
1. 先煮后炒：将茄子切成块状后，放入开水中焯水煮熟。这样可以去除茄子的苦味，并且煮熟后的茄子更易吸收调味料。
2. 控制油温：在炒茄子时，控制好油温是非常重要的。油温过高容易糊炒，油温过低则会导致茄子吸油过多。一般来说，将茄子放入适量预热的油中炒制即可。
3. 加入葱姜蒜爆炒：在炒茄子前，先将葱姜蒜切成末并放入锅中煸炒，这样可以增加茄子的香气。等葱姜蒜散发出香味后，再加入茄子进行翻炒。
4. 技巧调味：茄子本身没有太多的味道，所以在调味上需要一些技巧。可以用酱油、盐、糖、料酒等进行调味，使茄子更加美味。
5. 快炒出锅：茄子炒制的时间不能过长，炒至断生即可出锅。过长时间的炒制会使茄子变得柔软，口感不佳。炒制后出锅后，可以加入一些葱花、香菜等进行装饰，提升菜品的美感。
以上是炒茄子的一些绝招和诀窍，希望对你有所帮助。