揉至光滑且有弹性，盖上湿布，静置发酵1个小时，至面团大小增加一倍。注意事项：1.麻花制作前，酵母要提前激活，可将干酵母加入温水中，静置片刻使其活化。
正宗东北软麻花的做法如下：
材料：
- 500克面粉
- 5克干酵母
- 适量温水
- 适量食用油
- 适量盐
步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，加入盐，用手搅拌均匀。
2. 在面粉中挖一个小坑，加入干酵母。慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到形成面糊状。
3. 搅拌好的面糊继续揉成面团。揉至光滑且有弹性，盖上湿布，静置发酵1个小时，至面团大小增加一倍。
4. 取出发酵好的面团，再次揉搓，排气。
5. 把面团分成小剂子，每个剂子擀开成细长椭圆形。
6. 将椭圆形的面团两头持拧绳，再交叉扭绳，成形类似麻花。
7. 热锅中倒入食用油，油温达到约170度，把麻花放入锅中炸，炸至金黄色。
8. 捞出炸好的麻花，沥干油，即可食用。
注意事项：
1. 麻花制作前，酵母要提前激活，可将干酵母加入温水中，静置片刻使其活化。
2. 发酵时间不宜过长，以免面团发酵过度，导致面团酸味过重。
3. 油温掌握好，过低会导致麻花吸油过多，过高则会炸糊。
4. 炸好的麻花口感最佳，外酥里嫩。