京酱肉丝中的酱通常使用京酱，这是由黄豆、面酱、麦芽糖、大酱等多种原料经过发酵而成的一种中国特色调味品。
京酱肉丝的家常做法和材料如下：
材料：
- 猪肉（里脊肉或者肩胛肉）：250克
- 黄瓜：半根
- 胡萝卜：半根
- 葱姜蒜：适量
- 京酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
做法：
1. 将猪肉切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、糖、水淀粉，拌匀腌制片刻。
2. 黄瓜和胡萝卜也切成丝备用。
3. 热锅冷油，将腌制过的猪肉丝略炒至变色后捞出备用。
4. 炒锅中再次加热适量油，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入黄瓜和胡萝卜丝炒熟后，倒入炒好的猪肉丝。
6. 加入适量的京酱翻炒均匀，调入适量盐和糖继续翻炒。
7. 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
京酱肉丝中的酱通常使用京酱，这是由黄豆、面酱、麦芽糖、大酱等多种原料经过发酵而成的一种中国特色调味品。