用温水磨出的豆浆更加细腻，制作出来的豆腐也更嫩。菜碱能够使豆花更加嫩滑，口感更好。
要做又嫩又好吃的豆腐，有一些技巧和方法可以尝试：
1. 选用优质豆腐：选择质地较为细腻的嫩豆腐，这样制作出来的豆腐口感更好。
2. 切块或切片前用开水焯烫：将豆腐切块或切片前，用开水焯烫1-2分钟。这样可以使豆腐更加饱满，减少豆腐散开的可能性。
3. 用温水磨豆浆：自制豆腐时，可以尝试用温水磨豆浆。用温水磨出的豆浆更加细腻，制作出来的豆腐也更嫩。
4. 豆浆中加入菜碱：在磨制豆浆的过程中，可以加入少量的菜碱。菜碱能够使豆花更加嫩滑，口感更好。
5. 煮豆腐时用小火：将切好的豆腐块放入开水中煮熟时，用小火慢煮，这样可以保持豆腐的嫩滑口感。
6. 加入调味料：在煮豆腐时，可以加入少许生抽、鸡精或者米酒，增加豆腐的鲜味。
7. 烹饪方法：尝试使用蒸、煮或者水煮的方法，这样可以更好地保持豆腐的嫩滑口感。
希望以上方法能够帮助你制作出又嫩又好吃的豆腐！