将茄子块放入碗中，撒上适量的盐，拌匀后静置15分钟，使茄子放出苦涩的液体。将炸好的茄子块捞出沥油备用。
火烧茄子是一道以茄子为主要材料的传统中华菜肴，以下是一种常见的做法：
材料：
- 茄子 2-3 根
- 盐 适量
- 青蒜 2 根
- 生姜 适量
- 食用油 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
步骤：
1. 将茄子洗净去蒂，切成2-3厘米宽的段，再将每段切成约2厘米见方的块。将茄子块放入碗中，撒上适量的盐，拌匀后静置15分钟，使茄子放出苦涩的液体。
2. 把茄子块均匀地擦干水分，将生姜切成末，青蒜切成段备用。
3. 热锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温升至中高火时，将茄子块放入锅中煎炸，煎至金黄色并两面都变软烂，用筷子轻轻压一下茄子，如果轻松地压下去，则表示茄子已经炸熟了。将炸好的茄子块捞出沥油备用。
4. 锅中留少许底油，将姜末放入锅中炒香，再倒入蚝油、生抽和料酒炒匀，加入适量的糖和盐搅拌均匀。
5. 将炸好的茄子块放入锅中翻炒均匀，让调料和茄子充分融合，再加入适量的水（或高汤）盖住茄子炖煮几分钟。
6. 待汤汁略收干时，加入青蒜段翻炒均匀，撒上适量的生姜末，炒匀后即可关火。
7. 最后，将火烧茄子装盘，淋上适量的醋即可食用。
温馨提示：根据个人口味，可以根据自己的喜好进行添加或调整调料的用量。