将苦瓜段在开口处加盐腌制15分钟，然后用清水冲洗掉盐分，控水备用。
苦瓜肉馅的做法：
材料：
1只苦瓜
250克猪肉末
2颗葱，切碎
2瓣蒜，切碎
1块姜，切碎
适量植物油
适量盐和胡椒粉
做法：
1.苦瓜去皮，切成中等大小的段，沿着中间开口刮掉苦瓜子和白腔。将苦瓜段在开口处加盐腌制15分钟，然后用清水冲洗掉盐分，控水备用。
2.将蒜、姜和葱切碎，锅中倒入适量植物油，烧热后加入蒜、姜和葱炒香。
3.加入猪肉末炒熟，加入适量盐和胡椒粉调味。炒熟后将肉馅备用。
4.将苦瓜段中间填入炒好的肉馅，夹紧。
5.锅中倒入适量清水，烧开后将苦瓜段放入，煮约10分钟至苦瓜变软。
6.煮好后捞起苦瓜段，装盘即可。
苦瓜肉馅的窍门：
1.苦瓜腌制后再用清水冲洗可以去掉苦味，使苦瓜更加可口。
2.选择猪肉末时，尽量选择瘦肉，这样肉馅会更加柔嫩。
3.在炒馅时可以根据个人口味加入适量各种调味料，如酱油、料酒等，增加香气。
4.苦瓜煮熟的时间不要过长，否则苦瓜会变得过软失去口感。