2.热锅冷油，加入适量的食用油，将泥鳅放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
家常红烧泥鳅的做法如下：
所需材料：
1. 泥鳅500克
2. 姜片适量
3. 蒜瓣适量
4. 料酒适量
5. 酱油适量
6. 白糖适量
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 鸡精适量
10. 水适量
步骤：
1. 泥鳅放入盆中，加入适量的盐和料酒，用手揉搓几次，然后冲洗干净，沥干备用。
2. 热锅冷油，加入适量的食用油，将泥鳅放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，加入蒜瓣和姜片炒香。
4. 加入适量的酱油，白糖炒匀，炒出红色。
5. 加入适量的水，烧开后放入煎好的泥鳅，小火炖煮10分钟左右。
6. 加入适量的盐和鸡精调味，煮1分钟后即可出锅。
7. 将烧好的泥鳅捞出，盛入盘中，撒上适量的蒜末和香菜作为装饰即可。
温馨提示：
1. 制作泥鳅时，可提前用盐和料酒浸泡一段时间，去腥味。
2. 煎泥鳅时，火力不要过大，以免煎糊。
3. 炖煮泥鳅时，可以根据个人口味调整水的分量，适量的水可以保持泥鳅的嫩滑口感。
4. 调味时，可以根据个人喜好调整盐和鸡精的用量。