盐的用量根据个人口味自行调整，一般为辣椒的2%左右。
四川泡辣椒是一道非常经典的川菜配菜，下面是一种正宗的做法，希望对您有帮助：
所需材料：
- 青辣椒100克（尽量选择辣度适中的）
- 盐适量
- 白糖适量
- 白醋适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将青辣椒洗净，剁成小段或切薄片备用。
2. 将切好的辣椒放入一个干净的容器中，加入适量的盐，拌匀。盐的用量根据个人口味自行调整，一般为辣椒的2%左右。
3. 然后，将容器放置在通风的地方，醃制1-2个小时，让辣椒出水，变得脆嫩。
4. 醃制好的辣椒取出，用清水漂洗几遍，将辣椒中的盐分洗掉。
5. 将洗净的辣椒沥干水分备用。
6. 切薄片的姜和蒜，倒入锅中，加入适量的食用油，用中小火炒香，出香味。
7. 熄火后，将炒香的生姜蒜放入辣椒中，搅拌均匀。
8. 在另一个锅中，加入少许食用油，加适量的白糖，小火慢慢炒化，直到糖融化成为棕色的糖浆。
9. 注意，炒糖的过程中要时刻观察火候，避免过热，糖变焦或者溢出来。
10. 糖浆炒好后，立即倒入辣椒中，迅速搅拌均匀。
11. 加入适量的白醋，继续搅拌均匀。
12. 最后，将做好的四川泡辣椒装入干净的容器中，密封保存。
温馨提示：
1. 在制作过程中，注意避免使用湿手或用湿的工具接触辣椒和糖浆，以防止辣椒变软和糖浆结块。
2. 泡辣椒可以贮存一段时间，但建议尽快食用，以保持其口感和辣椒的新鲜度。
希望以上的做法可以帮到您，祝您制作成功！