要让香芋炒得好吃又简单，可以参考以下窍门：1.选择新鲜香芋：选购外皮光滑、无损伤的香芋，新鲜的香芋口感更好。
要让香芋炒得好吃又简单，可以参考以下窍门：
1. 选择新鲜香芋：选购外皮光滑、无损伤的香芋，新鲜的香芋口感更好。
2. 切块后用盐水浸泡：将香芋切块后放入盐水中浸泡片刻，可以去除苦味，增加香气。
3. 先焯水煮熟：将切好的香芋块放入沸水中焯水，煮至香芋变软熟透，再捞出备用。
4. 炒香芋配料选择：可以选择一些常见的配料搭配，如蒜蓉、姜丝、辣椒等，根据个人口味调整。
5. 热锅冷油先煸炒配料：将锅烧热后加入适量油，放入配料煸炒出香味。
6. 加入香芋炒炒炒：配料煸炒至出香味后，将香芋块加入继续炒炒炒，让香芋充分吸收配料的味道。
7. 适量调味：根据个人喜好，可以加入适量的盐、酱油、糖等进行调味，炒至香芋块均匀上色。
8. 加入少许水煮炒：可以加入少许水，轻轻煮炒几分钟，让香芋更加软糯。
9. 出锅装盘：煮炒至香芋口感软糯，上色均匀后，即可出锅装盘享用。
以上是一种简单又好吃的香芋炒法，你也可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。