油底肉是一道以鸡肉为主料的川菜，口感嫩滑，味道鲜美。油底肉的制作技巧：1.鸡肉煎制时要先中火煎至两面金黄，这样能封住内部的汁水，保持鲜嫩口感。希望以上的做法和技巧对您有帮助，祝您做出美味的油底肉！
油底肉是一道以鸡肉为主料的川菜，口感嫩滑，味道鲜美。以下是油底肉的做法：
材料：
- 鸡胸肉或鸡腿肉 250克
- 姜蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 精盐 适量
- 酱油 适量
- 红油豆瓣酱 适量
- 鸡精 适量
- 葱花 适量
- 鸡蛋清 适量
- 生抽 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 鸡胸肉切成大小适中的块状，用刀背拍松，然后用少许料酒、鸡蛋清、精盐、生抽、水淀粉拌匀腌制15分钟左右。
2. 热锅冷油，放入鸡肉块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒炒出香味，加入豆瓣酱和红油豆瓣酱炒至出红油。
4. 加入适量的水，放入炖煮中的鸡块，煮开后转小火炖煮至鸡肉变得软嫩入味，汤汁收浓。
5. 最后加入适量的鸡精和葱花翻炒均匀即可。
油底肉的制作技巧：
1. 鸡肉煎制时要先中火煎至两面金黄，这样能封住内部的汁水，保持鲜嫩口感。
2. 炒豆瓣酱时要炒出红油，这样能增添菜肴的颜色和味道。
3. 煮鸡肉时要用小火炖煮，这样能使肉质更加软嫩。
4. 最后加入鸡精和葱花可以提升菜肴的香气和口感。
希望以上的做法和技巧对您有帮助，祝您做出美味的油底肉！