巴旦木茄子独特的香辣口味，非常适合搭配主食或者饭菜食用。
巴旦木茄子（巴扎茄子）是一道来自新疆的特色菜，下面是它的做法步骤：
材料：
1. 茄子：3个
2. 牛肉末：200克
3. 大葱：2根
4. 大蒜：4瓣
5. 辣椒酱：适量
6. 料酒：适量
7. 生抽：适量
8. 盐：适量
9. 糖：适量
10. 醋：适量
11. 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，去掉两头，切成一寸长的段，放在盐水中浸泡五分钟，然后沥干备用。
2. 牛肉末撒上料酒拌匀，腌制片刻。
3. 大蒜切末，大葱切段备用。
4. 热锅凉油，倒入葱、蒜炒香，然后倒入牛肉末翻炒至变色。
5. 加入辣椒酱翻炒均匀。
6. 锅中加入适量的水，放入茄子段，煮至茄子变软。
7. 倒入生抽、糖和盐调味，继续翻炒均匀，直到茄子表面焦糖化。
8. 加入适量的醋，炒匀后即可出锅。
巴旦木茄子（巴扎茄子）独特的香辣口味，非常适合搭配主食或者饭菜食用。