泡椒兔肉是一道传统川菜，口味辣香可口。然后将兔肉焯水，撇去浮沫。窍门：1.兔肉处理时要注意去除血水和异味，可用清水浸泡和焯水的方法。
泡椒兔肉是一道传统川菜，口味辣香可口。以下是泡椒兔肉的做法：
材料：
- 兔肉500克
- 泡椒适量
- 姜片适量
- 大蒜适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 淀粉适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将兔肉切成块状，用清水浸泡30分钟去除血水和异味。然后将兔肉焯水，撇去浮沫。
2. 锅中加入适量的油，放入姜片和大蒜煸炒出香味。
3. 加入泡椒煸炒片刻，随即放入兔肉块煸炒至肉块变白。
4. 加入适量的料酒，炒去腥味。
5. 加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，炖煮20分钟至兔肉变烂。
7. 用淀粉勾芡，搅拌均匀，使调料和汤汁更加浓稠。
8. 最后加入适量的生抽提鲜，翻炒均匀即可。
窍门：
1. 兔肉处理时要注意去除血水和异味，可用清水浸泡和焯水的方法。
2. 泡椒可根据个人口味调整数量，增加或减少辣度。
3. 炖煮的时间要足够长，使兔肉变得鲜嫩可口。
4. 搅拌勾芡时可适量加入少许水，使调料更加均匀。
希望以上的做法和窍门能帮助到您。