鲊辣椒炕肥肠是一道传统的川菜，它的特点是辣味浓郁、口感滑嫩。完成的鲊辣椒炕肥肠可以搭配米饭或馒头一起食用，味道鲜香辣口，非常美味。
鲊辣椒炕肥肠是一道传统的川菜，它的特点是辣味浓郁、口感滑嫩。下面是辣椒肥肠的做法：
所需材料：
- 生猪大肠500克
- 鲊椒适量
- 干辣椒适量
- 姜丝适量
- 大蒜末适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 花椒粉适量
- 植物油适量
做法步骤：
1. 将大肠清洗干净，切成约2厘米的段，放入沸水中焯水3分钟，捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 锅中倒入适量的植物油，烧热后加入生姜丝、葱段和蒜末炒香。
3. 加入适量的干辣椒，炒出香味后加入鲊椒继续炒匀。
4. 加入焯过水的大肠，炒匀均匀上色。
5. 倒入适量的料酒，炒匀均匀。
6. 加入适量的盐和鸡精，调味。
7. 倒入适量的清水，大火煮开后转小火慢炖10分钟，让大肠更加入味。
8. 最后撒上适量的花椒粉，炒匀即可关火。
9. 出锅前可以根据个人口味再加入适量的香菜末进行调味。
完成的鲊辣椒炕肥肠可以搭配米饭或馒头一起食用，味道鲜香辣口，非常美味。