松鼠桂鱼是一道经典的湘菜，其由来有很多种说法。一种说法是，松鼠桂鱼起源于湖南省岳阳市汨罗江畔的一家名叫“桂圆楼”的餐馆，由该餐馆的主厨发明创制。这道菜随后迅速流行开来，成为湖南菜系的名菜之一。这就是制作松鼠桂鱼最正宗的做法。
松鼠桂鱼是一道经典的湘菜，其由来有很多种说法。一种说法是，松鼠桂鱼起源于湖南省岳阳市汨罗江畔的一家名叫“桂圆楼”的餐馆，由该餐馆的主厨发明创制。传说有一次，主厨将鱼煮熟后，发现鱼肉色泽浑浊，没有食欲。于是，他用醋和糖煮制调料，再配上松仁和彩椒，做成了一道色香味俱佳且十分开胃的松鼠桂鱼。这道菜随后迅速流行开来，成为湖南菜系的名菜之一。
松鼠桂鱼的做法如下：
所需材料：
- 桂鱼1条
- 盐适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 蛋清适量
- 鲜姜适量
- 干辣椒适量
- 松仁适量
- 彩椒适量
- 白醋适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
做法步骤：
1. 将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块。
2. 在鱼块上撒盐，加少量料酒，拌匀后腌制15分钟。
3. 把腌制好的鱼块沾上适量干淀粉，再沾上蛋清。
4. 锅中加油烧热，将鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
5. 干辣椒切段，姜切末，彩椒切丁。
6. 炒锅中留少量底油，放入辣椒段和姜末煸炒出香味。
7. 加入彩椒丁翻炒片刻。
8. 倒入适量的白醋和白糖，炒匀后加入鸡精。
9. 加入炸好的鱼块，用铲子迅速翻炒均匀。
10. 最后，加入炒香的松仁，再翻炒片刻，撒上葱花即可。
这就是制作松鼠桂鱼最正宗的做法。根据个人口味，还可以适量添加一些孜然粉或者花椒粉增添香味。这道菜肴色泽鲜艳，香辣开胃，口感酥脆，是一道非常美味的湖南菜。