挑选优质的金针菇需要注意以下几个方面：1.菌身鲜嫩：优质金针菇的菌身应该坚挺、肉质鲜嫩，没有软弱或黏糊的感觉。综上所述，选择金针菇时应该注意菌身的鲜嫩程度、菌柄的完整性、菌盖的紧密程度、颜色的鲜亮以及没有异常味道。
挑选优质的金针菇需要注意以下几个方面：
1. 菌身鲜嫩：优质金针菇的菌身应该坚挺、肉质鲜嫩，没有软弱或黏糊的感觉。
2. 菌柄完整：金针菇的菌柄应该完整无损，没有断裂或破损。
3. 菌盖紧密：菌盖紧密是金针菇新鲜程度的体现，优质的金针菇菌盖应该紧贴在菌柄上，没有松散或开裂。
4. 颜色鲜亮：优质的金针菇颜色鲜亮，菌盖呈现浅黄或浅棕色，菌柄呈现洁白色。
5. 没有异常味道：闻一闻金针菇，应该没有任何刺激性或异味，如果有异常味道，可能是菇体陈旧或腐败。
综上所述，选择金针菇时应该注意菌身的鲜嫩程度、菌柄的完整性、菌盖的紧密程度、颜色的鲜亮以及没有异常味道。