出油咸鸭蛋的腌制方法和窍门如下：1.选择新鲜鸭蛋：选择新鲜的鸭蛋作为腌制材料，这样可以减少出油现象。总之，腌制出油咸鸭蛋需要掌握好腌制时间、盐的使用量、温度和湿度等因素，并且注意鸭蛋的清洗和调整蛋黄位置，才能获得口感好、不出油的咸鸭蛋。
出油咸鸭蛋的腌制方法和窍门如下：
1. 选择新鲜鸭蛋：选择新鲜的鸭蛋作为腌制材料，这样可以减少出油现象。
2. 彻底清洗鸭蛋：在腌制鸭蛋前，彻底将鸭蛋表面的污垢和细菌清洗干净，以避免腌制过程中出现污染。
3. 控制腌制时间：过长的腌制时间也是造成出油现象的原因之一。通常，腌制鸭蛋的时间应该在20-30天左右，过长的时间会导致腌制过程中的油分渗入蛋白质中，引起出油现象。
4. 控制盐的使用量：过多的盐也会导致腌制出油的问题。一般来说，鸭蛋和盐的比例为1:10左右，根据自己的口味可以适当增减。
5. 理顺鸭蛋的蛋黄：在腌制之前，将鸭蛋的蛋黄轻轻挤压一下，使其处于中心位置，这样可以减少腌制过程中蛋黄移动引起的出油。
6. 控制腌制温度和湿度：腌制鸭蛋时，温度和湿度的控制也非常重要。一般来说，温度控制在20-25摄氏度，湿度控制在70%左右，这样可以保持腌制的平衡状态，减少出油。
7. 定期翻动鸭蛋：在腌制过程中，可以定期翻动鸭蛋，使得盐水均匀渗透，减少油分集中在某个部位的可能性。
8. 腌制完毕后晾干：等到腌制时间结束后，将鸭蛋取出晾干，去掉表面的盐分，然后放置在通风干燥的地方，使其逐渐干燥，这样可以减少出油现象。
总之，腌制出油咸鸭蛋需要掌握好腌制时间、盐的使用量、温度和湿度等因素，并且注意鸭蛋的清洗和调整蛋黄位置，才能获得口感好、不出油的咸鸭蛋。