要烧一道不柴不硬的红烧肉，可以按照以下步骤进行：1.材料准备：准备猪肉，葱姜蒜切片，糖适量，老抽、料酒、生抽适量，盐、鸡精适量，水适量。烹饪红烧肉时，掌握好火候和翻动的次数都是关键。红烧肉越炖越软，但要注意火候过大会导致肉质过硬。
要烧一道不柴不硬的红烧肉，可以按照以下步骤进行：
1. 材料准备：准备猪肉（肥瘦相间的五花肉最适合），葱姜蒜切片，糖适量，老抽（生抽也可）、料酒、生抽适量，盐、鸡精适量，水适量。
2. 飞水：将准备好的五花肉放入冷水中，加入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约1-2分钟，取出控水备用。
3. 煎炒：锅中加入一些油，将控水的五花肉煎至两面微微金黄，这样可以增加肉质的鲜嫩度。
4. 红烧：将锅中的煎过的五花肉取出，重新放入锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后将肉放回锅中，加入适量的老抽、生抽，翻炒一会，使每块肉均匀上色。
5. 烧开：将糖撒入锅中，小火煮至糖溶化变为红色，并均匀裹在肉上，然后加入适量的水，尽量不超过肉块即可。
6. 红烧：加盖，大火烧开后改为小火，慢慢炖煮30-40分钟，期间多翻动几次肉块，确保肉块入味。
7. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、鸡精，再炖煮5分钟左右，使调味料渗透到肉里。
8. 出锅：将红烧肉盛出，撒上葱花作为装饰，即可享用。
烹饪红烧肉时，掌握好火候和翻动的次数都是关键。红烧肉越炖越软，但要注意火候过大会导致肉质过硬。所以，适当的炖煮时间和火力控制非常重要，多次翻动可以使肉味分布均匀，确保肉质鲜嫩。