如果你不打算一次性吃完，将剩下的酸菜存放在冰箱中以延长保鲜期。
要腌制酸菜，你需要以下材料和步骤：
材料：
- 2-3颗大白菜或者小白菜
- 适量的盐
- 辣椒粉（可选）
步骤：
1. 首先，将白菜叶子一个一个地分开洗净，去除泥土和杂质。
2. 将洗净的白菜叶对折，然后用刀将中心的硬梗部分切除。
3. 将剩下的白菜叶切成适当大小的长条或块状。
4. 将白菜叶放入大碗中，依次撒上盐，保证每一块白菜叶都能沾上盐。
5. 用手揉搓白菜叶，让盐均匀渗透，并使白菜叶变软。
6. 将揉搓后的白菜叶放在一边，静置30分钟至1小时，让盐发挥作用腌制白菜。
7. 如果你喜欢酸菜有辣味，可以在腌制过程中加入适量的辣椒粉。
8. 腌制完成后，取出白菜叶，将其放入一个干燥且容器密闭的容器中。
9. 将容器放在阴凉通风的地方，发酵的时间取决于你喜欢酸菜的酸度，通常需要3-4天。
10. 酸菜发酵完成后，即可食用。如果你不打算一次性吃完，将剩下的酸菜存放在冰箱中以延长保鲜期。
希望这个简单的方法可以帮到你。享受美味的酸菜吧！