开盖炖和盖盖炖的区别是在烹饪过程中是否盖上锅盖。盖盖炖常用于烹饪需要保持食物鲜嫩的汤类或者炖菜。总之，开盖炖能炖出更浓郁的口感，而盖盖炖则能保持食物的嫩滑和汁液。
开盖炖和盖盖炖的区别是在烹饪过程中是否盖上锅盖。
开盖炖是在炖煮食物时不盖锅盖，让食材的水分蒸发，使食物汁液收缩浓缩，口感更浓郁。开盖炖常用于烹饪肉类或者需要食物表面焦黄的菜肴。
盖盖炖则是在炖煮食物时要盖上锅盖，让食材的水分保留，能够更好地保持食物的嫩滑和汁液。盖盖炖常用于烹饪需要保持食物鲜嫩的汤类或者炖菜。
总之，开盖炖能炖出更浓郁的口感，而盖盖炖则能保持食物的嫩滑和汁液。