4.准备好炖肉的调料，可以使用姜、蒜、香叶、八角、料酒等，根据个人口味添加适量的盐和糖。
要想炖牛肉炖烂快，可以参考以下步骤：
1.选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱等，这些部位中的筋膜较多，更容易炖烂。
2.将牛肉切成适当大小的块状，这样炖煮时更容易入味。
3.将切好的牛肉用开水焯水，将血水和杂质烫去，汆烫后的牛肉更容易炖烂。
4.准备好炖肉的调料，可以使用姜、蒜、香叶、八角、料酒等，根据个人口味添加适量的盐和糖。
5.将焯水后的牛肉放入炖锅中，加入调料和适量清水，水量要稍微高出牛肉，不要完全浸没牛肉。
6.将炖锅加热至煮沸，然后改为小火慢慢炖煮，这样可以使牛肉的筋膜更容易软化。
7.炖煮时间根据牛肉的大小和品质不同而有所差异，一般需要炖煮1.5-2小时，直到牛肉变得软烂可口。
8.最后可以根据个人喜好加入蔬菜，如胡萝卜、土豆等，再炖约半小时，使其更加美味。
通过以上步骤可以使牛肉炖烂得更快，但炖煮时间还会受到牛肉品质的影响，如果牛肉质地较老，可能需要更长的炖煮时间才能达到理想的口感。