辣椒小炒肉是一道经典的川菜，具有口味辣香、色泽红亮的特点。烹饪时注意火候掌握，使猪肉口感嫩滑，辣椒香辣醇厚。
辣椒小炒肉是一道经典的川菜，具有口味辣香、色泽红亮的特点。下面介绍一下辣椒小炒肉的家常做法和正宗做法：
家常做法：
材料：
- 猪肉（里脊肉或瘦肉）250克
- 青红辣椒各适量
- 姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 花椒适量
- 食用油适量
步骤：
1. 猪肉切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽、盐、糖搅拌均匀，腌制10-15分钟；
2. 青红辣椒洗净，去掉籽，切成段状；
3. 姜蒜切末备用；
4. 热锅冷油，将腌制好的猪肉均匀散开放入锅中煎至两面金黄，盛出备用；
5. 留少量底油，放入姜蒜末和适量花椒粒爆炒出香味；
6. 加入青红辣椒段继续翻炒；
7. 放入煎好的猪肉片，翻炒均匀；
8. 加入适量盐和糖调味，继续翻炒至辣椒熟透即可。
正宗做法：
材料：
- 猪肉（五花肉）300克
- 尖椒200克
- 干辣椒10克
- 干辣椒粉10克
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 精盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 猪肉切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽、精盐、糖搅拌均匀，腌制片刻；
2. 将尖椒切段，干辣椒去籽切段，姜切片，蒜切末备用；
3. 热锅冷油，将腌制好的猪肉均匀散开放入，煎至两面微焦，盛出备用；
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒粉炒出香味；
5. 加入切好的尖椒和干辣椒段继续炒制；
6. 放入煎好的猪肉片，继续炒制出香气；
7. 调入精盐、糖、鸡精，翻炒均匀即可。
以上就是辣椒小炒肉的家常做法和正宗做法，根据个人口味可以调整辣椒的量。烹饪时注意火候掌握，使猪肉口感嫩滑，辣椒香辣醇厚。
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