7.加入一些盐和糖，根据个人口味调整。
爆炒肥肠是一道美味的川菜，下面是制作爆炒肥肠的详细步骤：
材料：
- 猪肥肠
- 姜蒜切末
- 干辣椒、花椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱
- 料酒、生抽、老抽
- 食用油
- 盐、糖、味精
步骤：
1. 将猪肥肠清洗干净，切成合适大小的段。
2. 锅中加入足够的水，放入姜片和料酒，将猪肥肠放入水中焯水煮5分钟，捞出沥干备用。
3. 另起锅，放入适量的食用油，加入姜蒜末，煸炒出香味。
4. 加入干辣椒和花椒，煸炒出辣味。
5. 加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱，煸炒均匀。
6. 放入煮好的猪肥肠，炒匀后加入适量的料酒、生抽和老抽，炒匀。
7. 加入一些盐和糖，根据个人口味调整。
8. 最后加入适量的水煮开，焖煮5分钟让猪肥肠入味。
9. 最后加入味精，炒匀即可。
如果您希望观看视频教程，建议您在视频网站上搜索爆炒肥肠的制作教程，如YouTube、B站等。