窍门：1.选择嫩牛肉切片，可以使用牛腿肉或牛里脊肉，这样口感更加嫩滑。
软香牛肉的做法和配方如下：
配料：
1. 嫩牛肉：500克
2. 料酒：2汤匙
3. 生抽酱油：2汤匙
4. 老抽酱油：1汤匙
5. 白糖：1汤匙
6. 蚝油：1汤匙
7. 食用盐：适量
8. 鸡精：适量
9. 大葱：适量
10. 姜片：适量
11. 蒜瓣：适量
12. 辣椒丝：适量
13. 葱花：适量
14. 花椒：适量
做法：
1. 将嫩牛肉切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽酱油、老抽酱油、白糖、蚝油、食用盐、鸡精等腌制10分钟。
2. 在锅中加入适量的油，将腌制好的牛肉煎炒至肉片变色，炒熟后捞出备用。
3. 锅中加入少许油，放入切好的葱姜蒜瓣和辣椒丝炒香。
4. 将炒香的葱姜蒜瓣和辣椒丝倒入煎炒好的牛肉上，撒上少许花椒和葱花即可。
窍门：
1. 选择嫩牛肉切片，可以使用牛腿肉或牛里脊肉，这样口感更加嫩滑。
2. 腌制牛肉时，加入适量的料酒可以去腥，调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
3. 煎炒牛肉时，不要煮太久，以免牛肉变老，捞出煮熟即可。
4. 炒香葱姜蒜瓣和辣椒丝时，火候要掌握好，以免炒糊或炒苦影响口感。