半干咸鲅鱼的做法主要依赖于新鲜的鲅鱼和简单的调料，以保留鱼的鲜嫩口感。
半干咸鲅鱼是一道很受欢迎的家常菜，这里给出一种简单做法：
步骤：
1. 先将鲅鱼片洗净，拍干水分。
2. 在鲅鱼片表面均匀撒上少量盐和白胡椒粉，腌制约15分钟。
3. 将一个平底锅加热，加入少量植物油，然后将鲅鱼片放入锅中煎至两面金黄，鱼肉刚熟即可。
4. 另起一个锅，加入水烧开，将煎好的鲅鱼片放入烧开的水中焯水约15秒，取出后过冷水。
5. 在一个容器中，放入鲅鱼片再倒入适量的生抽、蚝油、料酒、鸡精和少许糖，拌匀腌制10分钟入味。
6. 趁鱼在腌制时，可以准备一些片好的姜丝和蒜末，炒锅烧热后加入一些植物油将姜丝和蒜末翻炒至香味出来。
7. 倒入腌制好的鲅鱼片和少许的水，翻炒均匀。
8. 盖上锅盖焖煮约2分钟后，加入葱花煮至出香味即可。
鲅鱼最忌讳的调料包括以下几种：
1. 味精：味精会掩盖鲅鱼本身的鲜美味道。
2. 老抽：老抽在烹饪过程中容易使鲅鱼变黑，影响外观。
3. 醋：醋会使鲅鱼变硬，发酸，不易入味。
4. 辣椒粉：辣椒粉的刺激味道会掩盖鲅鱼的原有鲜味。
5. 其他重口味的调料如豆瓣酱、辣椒酱等，会掩盖鲅鱼自身的鲜嫩口感。
半干咸鲅鱼的做法主要依赖于新鲜的鲅鱼和简单的调料，以保留鱼的鲜嫩口感。