2.将切好的草鱼块放入开水中煮熟，去掉水中杂质。煮熟的草鱼块捞出备用。
家庭版水煮鱼的做法：
材料：
- 新鲜鲜活草鱼1条（约450克）
- 生姜适量
- 大葱适量
- 青菜适量（例如豇豆、豆芽或者油菜等）
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量（可根据个人口味调整）
- 辣椒粉适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 鱼处理：草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。姜切片，葱切段备用。
2. 将切好的草鱼块放入开水中煮熟，去掉水中杂质。煮熟的草鱼块捞出备用。
3. 热锅冷油，将姜片和葱段放入锅中炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的水，煮开后加入盐、料酒，调整味道。
5. 煮沸后加入草鱼块，小火炖煮片刻，直到草鱼块入味。
6. 将青菜焯水后，摆在盘中。
7. 煮鱼浇在摆好的青菜上。
8. 锅中热油，加入干辣椒煸炒出香味，倒入煮鱼的菜盘上。
9. 鱼盖满辣椒粉，再淋上热油，撒上鸡精，拌匀即可。
家常版水煮鱼的做法：
材料：
- 鲜活鲈鱼1条（约600克）
- 生姜适量
- 大葱适量
- 蒜适量
- 干辣椒适量
- 香菜适量
- 豆瓣酱适量
- 辣椒粉适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 鸡蛋清适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 鱼处理：鲈鱼鳞片去净，内脏处理干净，洗净后切成块状。姜切末，葱切末备用。
2. 将切好的鲈鱼块放入沸水中焯水，去腥，再捞出备用。
3. 另起一锅，放入适量的食用油，烧热后加入葱姜末炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的水，煮开后加入盐、料酒，调整味道。
5. 加入焯水好的鲈鱼块，小火炖煮片刻，直到入味。
6. 在一个碗中将鸡蛋清打散，加入适量的淀粉，搅拌均匀。将鱼块捞出，蘸上鸡蛋清淀粉液备用。
7. 预热炒锅加入适量的食用油，烧热后将鱼块放入炸至金黄酥脆。
8. 锅中热油，加入干辣椒和蒜爆炒出香味。
9. 将炸好的鱼块捞出，摆在盘中。
10. 干辣椒和蒜倒在鱼块上，撒上辣椒粉，再淋上热油，撒上鸡精，最后撒上香菜末即可享用。