切片时要保持刀刃湿润，这有助于防止虾肉粘在刀上。将一小块刺身蘸入酱油中，加上适量的芥末和生姜，然后一口吃下。-在处理虾时要注意卫生，确保切板和刀具干净。
甜虾刺身是一种非常美味的日本料理，下面是甜虾刺身的处理和正确吃法：
1. 选择新鲜的甜虾：挑选看起来鲜亮、肉质紧实、无异味的新鲜甜虾。最好选择还带着壳和头部的虾，以保持其新鲜度。
2. 清洗虾：将甜虾放入冷水中，用手轻轻搅拌，使其脏物浮出水面。然后将虾从水中捞起，用清水冲洗干净。
3. 剥虾皮：将虾的头部和壳去掉，保留虾尾。可以用厨房剪刀轻轻剪掉虾的头部，然后从虾的背部剪开壳，剥去壳。留下虾尾的原因是它可以提供方便的握持点。
4. 去虾线：在虾的背部找到黑色的虾线，使用尖刀轻轻切口，然后用手指取出虾线。
5. 切片：将剥好的甜虾平放在切板上，用锋利的刀沿着虾背部轻轻切片。切片时要保持刀刃湿润，这有助于防止虾肉粘在刀上。
6. 摆盘：将切好的甜虾刺身装盘，可以根据个人喜好加上装饰用的柠檬片或花椒。
7. 吃法：甜虾刺身最好搭配酱油、芥末和生姜调味。将一小块刺身蘸入酱油中，加上适量的芥末和生姜，然后一口吃下。
注意事项：
- 甜虾生食需要选择新鲜、质量好的虾，以确保食用安全。
- 在处理虾时要注意卫生，确保切板和刀具干净。
- 吃生海鲜可能存在食源性疾病的风险，请谨慎选择，尤其是孕妇、老人和免疫力较低的人。