清洗鱼身，用刀在鱼身两侧各划几刀，以利于蒸煮时入味。豉香蒸钳鱼制作简单易行，豉香的味道使钳鱼更加鲜香美味。
豉香钳鱼是一道以豉香蒸煮的鱼类菜品，下面是制作豉香蒸钳鱼的步骤：
1. 准备钳鱼：选购新鲜的钳鱼，注意鱼身没有异味和损坏。清洗鱼身，用刀在鱼身两侧各划几刀，以利于蒸煮时入味。
2. 腌制鳜鱼：将切成薄片的姜和葱放在鱼身上，撒上适量的料酒和盐，腌制15-20分钟，让鱼肉入味。
3. 制作豉香酱汁：将适量的豆豉、姜蒜切末，加入适量的酱油、料酒、糖等调味料，混合均匀。
4. 蒸煮鳜鱼：将钳鱼放入蒸锅中，倒入豉香酱汁，撒上少量的葱花，放入蒸锅中用大火蒸8-10分钟，直到鱼熟透。
5. 出锅装盘：蒸煮完毕后，将钳鱼取出，将豉香酱汁倒在钳鱼上，撒上适量的葱花和香菜作为装饰，即可上桌享用。
豉香蒸钳鱼制作简单易行，豉香的味道使钳鱼更加鲜香美味。但在制作过程中，一定要掌握好蒸煮的时间，以免鱼肉过熟。