7.可以根据喜好加入一些辣椒或者辣椒酱，调整口味。
茄汁虾是一道简单又美味的家常菜，下面是茄汁虾的家常做法和一些窍门：
材料：
- 大虾500克
- 西红柿2个
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将大虾剥壳去虾线备用。
2. 西红柿切块备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒入适量的植物油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 加入西红柿块继续翻炒，使其熟软。
6. 加入适量的料酒提鲜。
7. 加入适量的盐和糖调味。
8. 加入适量的生抽增加鲜味。
9. 加入适量的清水，待水烧开后放入大虾，焖煮片刻。
10. 大虾变色变硬后加入适量的淀粉水勾芡。
11. 快速翻炒均匀，使茄汁均匀粘在大虾上。
12. 完成后关火，装盘，撒上一些葱花点缀即可食用。
窍门：
1. 选购新鲜的大虾，质地鲜嫩口感更好。
2. 炒西红柿的时候，可用刀背轻轻压碎西红柿，使其更容易熟软。
3. 虾煮熟后，可以放入冷水中漂凉，口感更嫩滑。
4. 加入适量的料酒可以去腥提鲜，使虾更加鲜美。
5. 根据个人口味调整盐、糖、生抽的用量，增加风味。
6. 在勾芡的时候，可以适量加入一些鸡精或者鸡粉，增强鲜味。
7. 可以根据喜好加入一些辣椒或者辣椒酱，调整口味。