2）锅烧热后加入适量食用油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄，取出备用。3）将酸菜放入锅中煮沸，加入自制酸辣汤底煮开。4）将鱼片放入锅中焯水煮熟，捞出放入准备好的碗中。5）将煮沸的酸菜汤倒入准备好的火锅底上，加入豆芽、黄豆芽、木耳和香菜调味，即可食用。-酸菜鱼火锅可以根据个人喜好加入海鲜、豆腐等食材，丰富味道。以上是一些秋季开胃酸菜鱼的做法大全及窍门，希望对你有所帮助。
秋季是享用酸菜鱼的好时机，下面是一些秋季开胃酸菜鱼的做法大全及窍门：
1.基础酸菜鱼：
材料：
- 鱼片（草鱼、鲈鱼等）
- 酸菜
- 辣椒
- 姜丝
- 蒜瓣
- 料酒
- 食用油
- 盐
- 糖
- 鸡精
做法：
1）将鱼片洗净，用料酒腌制15分钟。
2）锅烧热后加入适量食用油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄，取出备用。
3）将姜丝、蒜瓣、酸菜和辣椒放入锅中炒匀，加入适量水煮开。
4）将煮沸后的酸菜汤倒入鱼片上，加盖慢炖5分钟。
5）最后，加入盐、糖和鸡精调味，翻煮2分钟即可。
2.酸菜鱼火锅：
材料：
- 鱼片（草鱼、鲈鱼等）
- 酸菜
- 豆芽
- 黄豆芽
- 木耳
- 香菜
- 自制酸辣汤底
做法：
1）将鱼片切薄片，酸菜切丝，豆芽和黄豆芽煮熟备用。
2）将木耳泡软切丝，香菜切碎备用。
3）将酸菜放入锅中煮沸，加入自制酸辣汤底煮开。
4）将鱼片放入锅中焯水煮熟，捞出放入准备好的碗中。
5）将煮沸的酸菜汤倒入准备好的火锅底上，加入豆芽、黄豆芽、木耳和香菜调味，即可食用。
窍门：
- 鱼片选择新鲜的草鱼或鲈鱼，鲜度越高越好。
- 自制酸辣汤底可根据个人口味调配，一般包括辣椒、酸菜、姜、大蒜等调味料。
- 酸菜如果过于酸，可提前用水泡一下，或加入适量糖来中和酸味。
- 加入适量的豆芽、黄豆芽和木耳增加口感和营养。
- 酸菜鱼火锅可以根据个人喜好加入海鲜、豆腐等食材，丰富味道。
- 炖酸菜鱼时，先将酸菜炒熟可以增加炖汤的鲜味。
以上是一些秋季开胃酸菜鱼的做法大全及窍门，希望对你有所帮助。