再将大肠切成段状备用。注意事项：1.大肠要先用盐水浸泡，这样能去除异味。
要让大肠卤的好吃又简单，可以按以下步骤进行：
1. 准备食材：大肠、姜片、葱段。
2. 大肠处理：将买回来的大肠先用盐水浸泡30分钟，然后用刷子刷洗干净，去除内外的杂质。再将大肠切成段状备用。
3. 锅中加水：将锅中加入适量水，放入姜片和葱段，大火煮沸。
4. 煮大肠：将切好的大肠放入锅中煮熟，煮至大肠变色，没有血水。
5. 捞出大肠：将煮熟的大肠捞出，用冷水漂洗一下，去除血沫。
6. 卤汁准备：锅中加入适量清水，放入卤料（八角、香叶、桂皮、花椒等），同时加入盐、生抽、老抽、冰糖、料酒。
7. 大肠入锅：将煮熟的大肠放入准备好的卤汁中，用小火炖煮30分钟左右，待大肠入味。
8. 出锅享用：炖煮好的大肠捞出，切成段，可以直接食用，也可以蘸酱吃。
注意事项：
1. 大肠要先用盐水浸泡，这样能去除异味。
2. 大肠煮熟后要用冷水漂洗，去除血沫，保持大肠的颜色鲜亮。
3. 卤汁中的材料可以根据个人口味适量添加或减少。
4. 炖煮的时间可以根据大肠的厚薄而定，确保大肠入味。
这是一种比较简单的大肠卤的做法，希望对你有帮助！