记住，老鸡肉一般需要较长的时间来炖煮才能变得烂熟，所以耐心是关键。
要想炖烂老鸡肉，可以尝试以下方法：
1. 切小块：将老鸡肉切成小块，这样烹饪时间会更短。
2. 提前腌制：可以将鸡肉提前用盐和酱油腌制片刻，这样可以使肉质更加嫩滑。
3. 加入酸性食物：可以在炖煮过程中加入醋、柠檬汁等酸性食物，帮助增强老鸡肉的嫩化效果。
4. 慢炖长时间：选择慢炖或用砂锅炖煮老鸡肉，保持火候，让其慢慢炖煮，让肉质更加烂熟。
5. 加入一些辅料：可以在炖煮过程中加入一些具有嫩化作用的辅料，比如姜块、枸杞、红枣等，能够增加味道的同时也能使肉质更加烂熟。
记住，老鸡肉一般需要较长的时间来炖煮才能变得烂熟，所以耐心是关键。