鲜泡菜是一道韩国传统的发酵蔬菜食品，做法较为简单。盖上保鲜膜，放置30分钟至1小时，使白菜出水。泡菜可以在冰箱中保存一段时间，并在使用前继续发酵。鲜泡菜可以作为韩国料理的配菜或调味品，也可以用于制作其他菜品。享用时，可以根据个人口味进行调整。
鲜泡菜（新鲜泡菜）是一道韩国传统的发酵蔬菜食品，做法较为简单。以下是制作鲜泡菜的步骤：
所需材料：
- 1颗大白菜
- 2-3汤匙海盐
- 2-3瓣大蒜，切碎或捣碎
- 1汤匙姜末
- 1个小萝卜，切成细条
- 2-3个小辣椒，切碎
- 1汤匙糖
- 1汤匙鱼露（可选）
- 1汤匙辣酱（可选）
步骤：
1. 将大白菜切成两半，然后将每一半切成细长的条状。
2. 在一个大碗里，加入大白菜条并撒上海盐，轻轻搅拌以使盐均匀分布在白菜上。盖上保鲜膜，放置30分钟至1小时，使白菜出水。
3. 在另一个碗中，将蒜末、姜末、糖、鱼露和辣酱放在一起搅拌均匀。
4. 将白菜从盐水中取出，轻轻洗涤并用厨房纸巾或干净的布将其吸干。
5. 将白菜放回碗中，加入萝卜丝和辣椒。
6. 将调味料混合物倒在白菜上，用手将调味料均匀地涂抹在每一片白菜上。
7. 将泡菜转移到干净的密封容器中，轻轻压实以确保白菜完全浸泡在调味料中。容器上方应留出大约1-2厘米的空间，以便菜泡发酵时产生的气体有足够的空间。
8. 将容器密封好，并将其放置在室温下静置1-2天，然后再将其转移到冰箱中冷藏。泡菜可以在冰箱中保存一段时间，并在使用前继续发酵。
鲜泡菜可以作为韩国料理的配菜或调味品，也可以用于制作其他菜品。享用时，可以根据个人口味进行调整。