茼蒿菜是一种营养丰富的蔬菜，口感嫩滑，炒制时可以保留其原有的颜色和营养成分。焯水可以使茼蒿菜更加嫩滑，但也会稍微破坏一部分营养成分。
茼蒿菜是一种营养丰富的蔬菜，口感嫩滑，炒制时可以保留其原有的颜色和营养成分。以下是炒茼蒿菜的步骤及一些技巧：
1. 准备食材：茼蒿菜、蒜末、盐、生抽、料酒、橄榄油或其他食用油。
2. 将茼蒿菜洗净，去掉坏叶子，切段备用。
3. 烧开一锅水，加入少许盐，将茼蒿菜焯水，煮至变色后立即捞出，放入冷水中过冷水，沥干备用。这一步可以帮助保持茼蒿菜的翠绿色，也使其更加嫩滑。
4. 热锅凉油，加入蒜末爆炒出香味。
5. 加入茼蒿菜翻炒均匀，然后加入一小勺料酒煮至断生。
6. 最后加入适量盐和生抽调味，迅速翻炒均匀即可。
另外，焯水是可选的步骤，可以根据个人口感进行选择。焯水可以使茼蒿菜更加嫩滑，但也会稍微破坏一部分营养成分。如果时间充足并且追求更好的口感，建议焯水。若想保留更多的营养成分，可以直接将生茼蒿菜进行炒制。