发面加白糖的作用主要有以下几点：1.促进酵母发酵：白糖是酵母的主要能量来源，因此加入适量的白糖可以提供酵母所需的营养，促进酵母的生长和发酵作用，使面团更快速地发酵。综上所述，适量加入白糖可以促进面团的发酵，提高面包的酥脆口感和美观。
发面加白糖的作用主要有以下几点：
1. 促进酵母发酵：白糖是酵母的主要能量来源，因此加入适量的白糖可以提供酵母所需的营养，促进酵母的生长和发酵作用，使面团更快速地发酵。
2. 增加面团的酥脆和口感：白糖可以在烘焙过程中与麦芽糊精反应生成麦芽糊精氨基酸，这种氨基酸能够提高面团的抗氧化性和黏性，使面包烤出来更酥脆、香甜。
3. 提高面包的色泽：白糖的还原性能使得面包在高温下迅速铁锈化，使面包表面呈现出金黄色的色泽。
综上所述，适量加入白糖可以促进面团的发酵，提高面包的酥脆口感和美观。