因此，将紫薯切割后尽快使用。总之，保持紫薯的新鲜度、防止氧化、适量酸性调节、控制蒸制条件等措施都可以有助于保持紫薯馒头的颜色鲜艳。
要让紫薯馒头颜色鲜艳，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的紫薯：选择色泽鲜艳的紫薯，避免选择表面有斑点或者感觉不新鲜的紫薯。
2. 切割后立即使用：紫薯切割后会暴露在空气中，容易被氧化而褪色。因此，将紫薯切割后尽快使用。
3. 适量加酸：紫薯中的花青素容易受酸的作用而变色，可以在面团中添加少量柠檬汁或者醋，稍微增加酸度有助于保持颜色。
4. 控制蒸制时间和火候：适当控制蒸制时间和火候，避免过长的蒸制时间或者过高的温度，否则紫薯颜色容易褪色。
5. 不要添加碱性食材：避免在制作过程中加入碱性食材，因为碱性会导致花青素的颜色变成绿色或灰褐色。
6. 稍微煮熟紫薯：将切好的紫薯稍微煮熟，但不要煮得太烂，之后再进行搅拌成泥状，这样能更好地保持紫薯颜色。
总之，保持紫薯的新鲜度、防止氧化、适量酸性调节、控制蒸制条件等措施都可以有助于保持紫薯馒头的颜色鲜艳。