一般来说，肉质鲜嫩、纹理细腻的牛排更受欢迎。总结起来，牛排的划分和区别主要取决于部位、熟度、风味和肉质等因素。如果要选择适合自己口味的牛排，可以根据以上几个方面进行选择和比较。
牛排的分类和区别通常可以从以下几个方面来划分和区分：
1. 部位：牛排可以根据牛的不同部位来分类。常见的牛排部位有：
- 里脊：位于牛背脊肉两侧，肉质嫩、口感柔软，脂肪少，适宜煎、炒、炸等烹饪方式。
- 无骨牛排：常见的有菲力（Tenderloin），柳叶骨（T-bone steak）、牛排眼（Ribeye steak）等。这些牛排肉质鲜嫩、多汁，脂肪分布较均匀，适宜烤、煎、炸等烹饪方式。
- 骨牛排：通常指带有骨头部分的牛排，如肋骨眼肉（Ribeye）、西冷牛排（Sirloin）等。这些牛排因为带有骨头，烹饪时会带来更多的香气和口感，适宜烤、煎、炖等烹饪方式。
2. 熟度/烹饪程度：牛排的熟度可以分为多个等级，每个等级都具有独特的口感。
- 生牛排：通常是指未经过任何烹饪处理的生肉，口感柔软，但存在食用安全风险。
- 熟度分为：生熟（rare）、半熟（medium rare）、五分熟（medium）、六分熟（medium well）、全熟（well done）等，每个等级对应着不同的口感和熟度程度，可以根据个人口味选择烹饪程度。
3. 风味：不同地区和不同厨师在制作牛排时也可能采用不同的调味料和烹饪方法，使得牛排产生不同的风味和口感。
4. 肉质：不同的牛品种养殖环境、饲料等因素都会影响牛排的肉质，而牛排的肉质也会影响口感和食用体验。一般来说，肉质鲜嫩、纹理细腻的牛排更受欢迎。
总结起来，牛排的划分和区别主要取决于部位、熟度、风味和肉质等因素。如果要选择适合自己口味的牛排，可以根据以上几个方面进行选择和比较。