馒头的二次醒发是指将已经发酵至一定程度的面团进行再次发酵，使其体积扩大，馒头更加松软。此外，环境温度也是影响二次醒发时间的重要因素，温度过低会延长发酵时间，温度过高则会缩短发酵时间，因此需要根据实际情况进行调整。
馒头的二次醒发是指将已经发酵至一定程度的面团进行再次发酵，使其体积扩大，馒头更加松软。馒头二次醒发的时间一般在20-30分钟左右，具体的时间可以根据环境温度和面团的发酵情况而定。以下是馒头二次醒发的方法：
1. 首先将已经完成初次醒发的面团取出，放在案板上。
2. 用手将面团排气，将面团揉成圆形。
3. 将揉好的面团放回盆中，盖上湿布或保鲜膜。
4. 将盆放在温暖的地方进行二次醒发，一般温度在25-30摄氏度为宜。
5. 等待20-30分钟，面团会再次发酵，体积会明显增大。
6. 当面团发酵至期望大小时，可以取出进行蒸煮或蒸烤等烹饪方法。
需要注意的是，二次醒发的时间不宜过长，否则面团容易过发，影响馒头的口感。此外，环境温度也是影响二次醒发时间的重要因素，温度过低会延长发酵时间，温度过高则会缩短发酵时间，因此需要根据实际情况进行调整。