3.取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入葱段、姜块煸炒，放入焯水后的羊蝎子继续煸炒。
“家常羊蝎子”的做法如下：
食材：
- 羊蝎子 500克
- 姜块 3块
- 大葱 2根
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 食盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
- 鲜酱油 适量
步骤：
1. 羊蝎子洗净，用刀划开，去除内脏和杂质，清洗干净备用。
2. 烧一锅开水，将羊蝎子放入锅中焯水，煮至羊蝎子变色，捞出备用。
3. 取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入葱段、姜块煸炒，放入焯水后的羊蝎子继续煸炒。
4. 倒入适量的料酒，炒去羊腥味。
5. 加入适量的水，放入适量的盐、生抽、老抽、糖、蚝油和鲜酱油，搅拌均匀，大火煮开。
6. 转小火炖煮20分钟，直到羊蝎子熟透烂软，汤汁收浓即可。
7. 装盘并撒上葱花即可享用。
以下是一段“家常羊蝎子”做法的视频链接示例：
https://www.youtube.com/watch?v=m1Kos0kkSw0