然后将鸭皮朝下放置在烤盘上，用叉子刺破鸭皮，以便烤制时鸭皮更加酥脆。烧鹅食用时，可配以蒸馒头、米饭或粥等食用。
烧鹅是一道传统的粤菜，下面给出烧鹅的做法和配方：
配料：
- 一只鸭
- 盐、糖、蜂蜜（用于腌制）
- 生姜
- 八角
- 料酒
- 酱油
- 黄酒
- 桂皮
- 冰糖
- 鸡精
步骤：
1. 准备一个大碗，加入盐、糖、蜂蜜和少许水，搅拌均匀，形成醃料。将鸭洗净，用刀在鸭皮上划上几刀,将醃料涂抹在鸭身上，用手搓揉均匀。然后将鸭放入冰箱腌制4-6小时。
2. 醃好的鸭取出后，用清水冲洗干净，控干水分备用。
3. 生姜切片备用。
4. 锅中加入适量的水，放入生姜、八角、料酒和酱油，煮沸后放入鸭子，煮2分钟去腥。
5. 捞出鸭子，控干水分。然后将鸭皮朝下放置在烤盘上，用叉子刺破鸭皮，以便烤制时鸭皮更加酥脆。
6. 将鸭子放入预热至180度的烤箱中，烤制40分钟，期间每20分钟翻面1次，用刷子刷上一层蜂蜜，以增加光泽。
7. 在烤箱中加热一个小锅，加入黄酒、桂皮、冰糖、酱油和鸡精，烧煮至糖溶化。
8. 取出烤好的鸭子，将之前烧煮好的调料倒在鸭身上，均匀浇淋。再次放回烤箱烤制10分钟，以便鸭肉更加入味。
9. 烧鹅出炉后，待稍稍冷却后，切成块状，摆盘即可食用。
注意：根据个人喜好，可根据以上配方调整或添加其他调料。烧鹅食用时，可配以蒸馒头、米饭或粥等食用。