也可以使用烤箱来烤制茄子，这样可以做到无油炸制。
1. 切茄子时，尽量选择小茄子或者长条茄子，因为它们比大茄子含水量更高。
2. 在炒茄子前，可以先将茄子切块或切条，然后用盐腌制一段时间，以去除茄子中的水分和苦味。腌制后再用清水冲洗干净，用抹布或厨房纸巾吸干水分。
3. 在炒茄子之前，将锅预热，可以使用非粘锅或者炒锅的防粘涂层，这样可以减少使用油的量。也可以使用烤箱来烤制茄子，这样可以做到无油炸制。
4. 使用较少的油来炒茄子，可以选择橄榄油或植物油，炒制时不需要倒入太多的油，只需将油涂抹在锅底即可。
5. 炒茄子时，可以先将茄子均匀摊开，大火翻炒一会，待茄子表面微焦后，再继续翻炒，这样可以减少油腻感。
6. 如果喜欢茄子更加软烂的口感，可以在炒茄子时加入一些高汤、酱油或者少量清水，盖上锅盖焖煮一段时间，直到茄子变软烂。
7. 最后，可以尝试将炒好的茄子放在厨房纸巾上，用纸巾吸去多余的油脂，这样可以让茄子更加清爽和少油腻。