红烧桂鱼是一道广东传统菜肴，做法经典且美味。用刀背在鱼身上划几刀，以便入味。这样制作出来的红烧桂鱼鱼肉鲜嫩、入味香甜，汤汁慢炖浓郁，是一道经典的家常菜肴。
红烧桂鱼是一道广东传统菜肴，做法经典且美味。以下是红烧桂鱼最正宗的做法：
所需材料：
- 桂鱼一条（约500克）
- 姜块3片
- 大葱段3根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 温水适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将桂鱼清洗干净，去鳞去腮，切掉鱼尾和鱼头。用刀背在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 将鱼放入开水中焯水，煮一分钟后捞出，沥干备用。
3. 热锅加入少量食用油，放入姜块和葱段煸炒出香味。
4. 放入鱼身，煎至两面金黄。
5. 倒入适量的料酒，焯去腥味。
6. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
7. 加入温水，水量要稍微多一点，大概没过鱼身为宜。
8. 盖上锅盖，小火慢炖30分钟至入味。
9. 调入适量的盐，翻炒均匀，再炖煮几分钟至汁液浓稠。
10. 最后翻面，煮一会儿使汤汁均匀入味。
11. 出锅前，将姜块和葱段捞出。
12. 把带鱼装盘，淋上煮鱼过程中形成的红亮汁汁即可。
这样制作出来的红烧桂鱼鱼肉鲜嫩、入味香甜，汤汁慢炖浓郁，是一道经典的家常菜肴。